Analisis Kesiapan Penerapan Sistem Jaminan Produk Halal pada Industri Catering (Studi Kasus Catering AB)
Keywords:
Catering, Sistem Jaminan Produk Halal, Sertifikasi HalalAbstract
Sesuai amanat UU No 33 Tahun 2014 tentang penerapan Jaminan Produk Halal, maka pelaku usaha makanan dan minuman diwajibkan memiliki sertifikat halal termasuk Catering AB. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalis kondisi kesesuaian implementasi Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) pada Catering AB dengan standar kriteria Sistem Jaminan Produk Halal menurut Kep.Kaban No.57 Tahun 2021 serta menganalisis kriteria yang belum siap dipenuhi untuk pengajuan sertifikasi halal pada Catering AB. Kriteria SJPH sesuai aturan tersebut meliputi komitmen dan tanggung jawab, bahan, proses produksi, produk dan pemantauan dan evaluasi. Metodologi yang digunakan adalah kualitatif melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi dengan pedoman dokumen audit internal SJPH. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada Catering AB belum memenuhi kriteria SJPH yaitu pada kriteria komitmen dan tanggung jawab. Oleh karena itu catering AB perlu melakukan sosialisasi kepada stakeholder yaitu supplier, manajemen dari level tertinggi sampai dengan karyawan sehingga komitmen dan tanggung jawab penerapan sistem jaminan produk halal di semua kriteria dapat lebih optimal.
Following the mandate of Law No. 33 of 2014 concerning the implementation of halal product assurance, businessess in the food and beverage sector are mandated to obtain halal certification, including AB Catering. This research aims to evaluate the alignment of AB Catering‘s Halal Product Guarantee System (SJPH) implementation according to Kep.Kaban No 57 of 2021, and to analyze the requirements that have yet to be fulfilled for AB Catering’s halal certification application. The SJPH criteria according to the rules include commitment and responsibility, materials, production processes, products and monitoring and evaluation. A qualitative methodology was employed, utilizing interviews, observation, and documentation under the SJPH internal audit guidelines. The findings indicate that AB Catering has not fulfilled the commitment and responsibility aspect. Consequently, AB Catering must enhance communication with the stakeholders, including suppliers and management at all levels to staff, to ensure that the commitment and accountability in executing the halal product assurance system across all criteria are improved.
Downloads
References
Akim; Konety, Neneng; Purnama, Chandra; Adilla, M. H. (2018). The Understanding of Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (UMKM) in Jatinangor on the Obligation of Halal Certification on Food Products. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 31–49. https://doi.org/http://10.24198/kumawula.v1i1.19258
Ali, M. (2016). Konsep Makanan Halal dalam Tinjauan Syariah dan Tanggung Jawab Produk Atas Produsen Industri Halal. AHKAM : Jurnal Ilmu Syariah, 16(2), 291–306. https://doi.org/10.15408/ajis.v16i2.4459
Ali, M. H., & Suleiman, N. (2018). Eleven shades of food integrity: A halal supply chain perspective. Trends in Food Science and Technology, 71(April 2017), 216–224. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.11.016
Amrin, A., Supriyanto, S., & Ardiansyah, A. (2022). Analisis Literasi Halal Dalam Membentuk Gaya Hidup Islami Di Perguruan Tinggi Islam. Fikrah : Journal of Islamic Education, 6(1), 1. https://doi.org/10.32507/fikrah.v6i1.1311
Arifin, H. (2023). Analisis Sistem Sertifikasi Halal Kategori Self Declare. SINOMIKA Journal: Publikasi Ilmiah Bidang Ekonomi Dan Akuntansi, 1(5), 1173–1180. https://doi.org/10.54443/sinomika.v1i5.592
Bashir, K. M. I., Kim, J. S., Mohibbullah, M., Sohn, J. H., & Choi, J. S. (2019). Strategies for improving the competitiveness of Korean seafood companies in the overseas halal food market. Journal of Islamic Marketing, 10(2), 606–632. https://doi.org/10.1108/JIMA-03-2018-0056
KepKaban No 57, (2021).
Detikcom. (2024). Wajib Sertifikasi Halal buat UMKM Mundur 2026. Financedetik.Com.
Dewi, N. P. S., Hidayat, F., Doriza, S., Budi, Y., Santosa, P., Azzarah, M. A., Suradi, A., Fadjarajani, S., Ariyani, R., & Krisdiyanto, K. (2023). Dasar metode penelitian. PT MAFY MEDIA LITERASI INDONESIA.
Eva Diyah, N., Riyanti, A., & Karim, M. (2022). Implementasi Sertifikasi Halal Pada Kuliner Umkm Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan. SIBATIK JOURNAL: Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya, Teknologi, Dan Pendidikan, 1(12), 2863–2874. https://doi.org/10.54443/sibatik.v1i12.461
Fadhillaah, H. (2022). Non-Muslim Perspectives on Food Products Labeled with the Halal Logo. Journal of Halal Research, Policy and Industry, 1(1), 1–6.
Fithriana, A., & Kusuma, R. P. (2018). Implementasi Kebijakan Pangan Halal Indonesia: Keunggulan Kompetitif dalam Tren Pangan Halal di Asia Tenggara. Global Insight Journal, 03(02), 1–18.
Fitri, A. (2017). Pelaksanaan Standard Operating Procedure (SOP) Sertifikasi Halal oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI) Riau (Studi Kasus Usaha Katering di Kota Pekanbaru). Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial Dan Ilmu Politik, 04(01), 1–14.
Gillani, S. H. B., Ijaz, F., & Khan, M. M. S. (2016). Role of Islamic Financial Institutions in Promotion of Pakistan Halal Food Industry. Islamic Banking and Finance Review. Syeda Hameeda Batool., & Ijaz, Farrukh, 3(1), 29–49.
Ikawati, R., Prasasti, D., Ernasari, & Salimah, S. D. (2021). Pembinaan ikrar halal usaha makanan pada komunitas biznis corner di Kota Yogyakarta. Prosiding Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan, 23 Oktober 2021, 772–778.
Ikawati, R., & Rahman, A. N. B. (2022). Awareness and willingness to apply for halal guarantee certification: a study of MSMEs assisted by BAZNAS Yogyakarta. Journal of Halal Science and Research, 3(2), 70–78. https://doi.org/10.12928/jhsr.v3i2.6870
Mohammad, M. F. M. (2021). Pengaturan Sertifikasi Jaminan Produk Halal Di Indonesia. KERTHA WICAKSANA: Sarana Komunikasi Dosen Dan Mahasiswa, 15(2), Pp 149-157. https://doi.org/https://doi.org/10.22225/kw.15.2.2021.149-157
Perdani, C., Mawarni, R. R., Mahmudah, L., & Gunawan, S. (2022). Prinsip-Prinsip Bahan Tambahan Pangan Yang Memenuhi Syarat Halal: Alternatif Penyedap Rasa Untuk Industri Makanan Halal. Halal Research Journal, 2(2), 96–111. https://doi.org/10.12962/j22759970.v2i2.419
Prabowo, S., & Rahman, A. A. (2016). Halal certificate in the agricultural products processing industry. Forum Penelitian Agro Ekonomi, 34(1), 57–70.
Pratiwi, H., Sukmawati, M., Sari, M. V., Agipta, F. A., & Fitri, E. (2024). Analisis Proses Produksi Penggilingan Daging Dalam Perspektif Industri Halal. International Journal Mathla’ul Anwar Of Halal Issues, 4(1), 7–12.
Quoquab, F., Mohamed Sadom, N. Z., & Mohammad, J. (2019). Driving customer loyalty in the Malaysian fast food industry: The role of halal logo, trust and perceived reputation. Journal of Islamic Marketing, 11(6), 1367–1387. https://doi.org/10.1108/JIMA-01-2019-0010
Ratih Rahayu, & Akhmad Yusup. (2022). Analisis Kesadaran Hukum dan Perlindungan Pelaku Usaha terhadap Konsumen tentang Kepemilikan Sertifikat Halal. Jurnal Riset Ekonomi Syariah, 129–136. https://doi.org/10.29313/jres.v2i2.1390
Safitri, K. I., & Kumalasari, I. D. (2022). Implementasi Sistem Jaminan Halal Produk Livia Catering Berdasarkan HAS 23000. Jurnal Teknologi Pertanian, 11(2), 139–142.
Santoso, S., Alfarisah, S., Fatmawati, A. A., & Ubaidillah, R. (2021). Correlation Analysis of the Halal Certification Process and Perceptions of the Cost of Halal Certification with the Intentions of Food and Beverage SMEs Actors. Religious: Jurnal Studi Agama-Agama Dan Lintas Budaya, 5(2), 297–308. https://doi.org/10.15575/rjsalb.v5i2.11627
Setyowati, R., Deuraseh, N., & Sulaiman, N. S. (2020). Basic Themes Toward Halal Sustainabilty Management in Brunei Darussalam and Indonesia. Yoga Pratama.
Sri Ayu Parwati, S. A. (2021). Penerapan Kriteria Sistem Jaminan Halal HAS 23000 Pada PT. Chiayo Sehat Indonesia. EKBIS (Ekonomi & Bisnis), 9(1), 63–78. https://doi.org/10.56689/ekbis.v9i1.476
Suzery, M., Widayat, Cahyono, B., & Al-Baarri, A. N. (2020). Proses Perbaikan Produksi dalam Pendampingan Sertifikasi Halal bagi Paguyuban Usaha Kuliner. Indonesian Journal of Halal, 2(2), 53–57.
Syarif, S. A. (2024). The Halalness Of Food Products In Terms Of Their Naming According To Islamic Law ( Case Study of Gacoan Noodles ). Journal of Scientech Research and Development, 6(1), 658–665.
Wahyuni, H. C., Ubaidillah, H., & Handayani, P. (2022). Sosialisasi dan Pendampingan Proses Sertifikasi Halal untuk Mendorong UMKM Naik Kelas di Kabupaten Sidoarjo. Jurnal Abadimas Adi Buana, 6(01), 71–78.
Yuwana, A. M. P., Novia, V., Octarina, A. D., Eureksa, R. M., Ramadhani, F. D., Wulandari, A., & Putria, D. N. (2021). Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem Jaminan Halal Pada Pengolahan Lapis Panggang di IKM Rezzen Bakery Malang Implementation Analysis of Halal Assurance System Criteria for Lapis Panggang Products at Small Medium Enterprise (SME) Rezzen Bakery Malang. Jurnal Agroindustri Halal, 7(2), 196.
Zahrah, A., & Fawaid, A. (2019). Halal Food di Era Revolusi Industri 4.0: Prospek dan Tantangan Aminatuz. Indonesian Journal of Multidisciplinary Islamic Studies, 3(2), 121–138.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Husna Fitriani, Retty Ikawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
